35 KJEMI 5 2025 Fakultet for Kjemi, Bioteknologi og Matvitenskap Universitet og dato: NMBU, 31.03.2025 Navn: Francesca Desidera Veiledere: Hovedveileder: Førsteamanuensis Davide Porcellato, KBM, NMBU, Biveiledere: Professor Siv Borghild Skeie, KBM, NMBU og Research Scientist Tove Gulbrandsen Devold, KBM, NMBU Opponenter: Førsteopponent: Associate Professor Photis Papademas, Cyprus University of Technology, Cyprus, Andreopponent: Associate professor Etske Bijl, Wageningen University and Research, The Netherlands; Internt medlem: Førsteamanuensis Catrin Tyl, KBM, NMBU. Tittel på prøveforelesning: Textural properties and quality of dairy products. Tittel på avhandling: Somatic cell counts and their impact on Norwegian goat milk quality Sammendrag: Somatiske celler (SCC) brukes i meieriindustrien for å vurdere melkens kvalitet og jurhelse. I kumelk er høye SCC-nivåer ofte tegn på infeksjon, men i geitemelk påvirkes SCC av flere faktorer, som laktasjonsstadium og sesongvariasjoner. Det finnes ingen klare grenseverdier for hva som er et «normalt» SCC-nivå for geitemelk, og det er uklart hvordan SCC påvirker melkens sammensetning og egenskaper. Dette gjør det vanskelig for bønder og meierier å bruke SCC som en indikator for melkekvalitet og prosessering. Denne forskningen utfordrer den tradisjonelle bruken av SCC-grenser fra kumelk for å vurdere kvaliteten på geitemelk. Funnene viser at SCC i geitemelk er sterkt påvirket av fysiologiske og miljømessige faktorer, og at en artsspesifikk tilnærming er nødvendig. Resultatene gir grunnlag for bedre overvåking av melkekvalitet i geitenæringen, mer presise kontrollrutiner og optimalisering av meieriprosessering. I en større sammenheng kan dette bidra til bedre melkeprodukter, økt bærekraft i geitemelkeproduksjonen og mer kunnskapsbaserte beslutninger for bønder, meierier og myndigheter. Fakultet for Kjemi, Bioteknologi og Matvitenskap Universitet og dato: NMBU, 09.05.2025 Navn: Charlotte Bauer Munch-Andersen Veiledere: Hovedveileder: Førsteamanuensis Hilde Marit Østlie, KBM, NMBUBiveileder: Førsteamanuensis Davide Porcellato, KBM, NMBU Research Scientist Tove Gulbrandsen Devold, KBM, NMBU Opponenter: Førsteopponent: Professor Marco Gobbetti, Free University of Bozen-Bolzano, Bozen-Bolsano, Italy; Andreopponent: Professor Lene Jespersen, Department of Food Science, Faculty of Science, University of Copenhagen, Frederiksberg, Denmark; Internt medlem: Førsteamanuensis Catrin Tyl, KBM, NMBU. Tittel på prøveforelesning: Using -omic technologies to study fermentation of animal and plant-based foods Tittel på avhandling: Autochthonous lactic acid bacteria for plant-based food fermentation – potential, properties and application Sammendrag: Studien viste at naturleg førekommande mjølkesyrebakteriar (LAB) frå bønner, erter, havre og kveite kan brukast til å lage startkulturar som forbetrar plantebasert mat. Helsemyndigheitene tilrår å ete meir plantebasert mat som fullkorn og belgvekstar. Sjølv om desse er rike på protein, kostfiber og vitaminar, inneheld dei òg visse stoff med uønskte eigenskapar. Nokre kombinasjonar av bakteriar reduserte uønskte stoff som raffinose, fytinsyre, vicin og convicin – meir effektivt enn enkeltståande bakteriestammar. Desse kulturane bidrog òg til nedbryting av protein, og dermed betre ernæringskvalitet i dei fermenterte produkta. Lagringsstabiliteten til surdeigsstarterar vart påverka av fermenteringstid og deigsamansetning, og nokre kombinasjonar oppretthaldt høg mikrobiell aktivitet i fleire månader. Disputaser ved NMBU
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy